Evaluación de la Calidad de las Cerezas

Bienvenidos de nuevo al blog "El mundo de las cerezas", donde hoy nos sumergimos en el fascinante tema de la evaluación de la calidad de las cerezas y lo hacemos de la mano de un artículo de revisión de 2023 denominado Methods for quality evaluation of sweet cherry, cuyos autores Sara Ricardo-Rodrigues, Marta Laranjo y Ana Cristina Agulheiro-Santos, a los que quiero expresar mi más sincero agradecimiento por su publicación, abordan la complejidad de este proceso, destacando la necesidad de una evaluación objetiva de la calidad de la fruta, que es esencial en la actualidad, pero que se ve dificultada por la variedad de métodos utilizados a lo largo de la cadena de suministro, lo que dificulta la comparación de parámetros de calidad. Este artículo podrán encontrarlo completo en el J Sci Food Agric 2023; 103: 463–478.

El artículo destaca la importancia de una comunicación efectiva y confiable entre todos los participantes en la cadena de suministro para el comercio exitoso de cerezas de alta calidad y proporciona información sobre métodos prácticos y aplicables para evaluar la calidad mediante métodos instrumentales y evaluación sensorial, que ofrecen medidas que pueden interpretarse objetivamente. En sus diferentes secciones a modo de resumen podemos encontrar:

MUESTREO: TAMAÑO Y METODOLOGÍAS Subrayan la importancia de un muestreo representativo en la cadena de suministro de las cerezas para obtener resultados fiables. Se enfatiza en la necesidad de tomar muestras aleatorias de distintas ubicaciones y considerar la variabilidad dentro de un árbol y su posición en el huerto. Se proporcionan recomendaciones sobre el tamaño de muestra y las metodologías de muestreo basadas en guías internacionales.

EVALUACIÓN DE PARÁMETROS DE CALIDAD ESTÁNDAR CON MÉTODOS DE REFERENCIA Discuten la necesidad de estandarizar los métodos de evaluación de calidad para las cerezas dulces. Se detallan los parámetros de calidad estándar como el calibre, color, textura, contenido de azúcar y acidez, y se recomiendan métodos de referencia para su medición. Además, destacan la importancia de la evaluación sensorial en el mercado.

Aspectos Externos Se centran en los atributos externos de las cerezas, como el color y la integridad de la epidermis, que son críticos para la percepción inicial del consumidor. Se menciona la importancia de los pedúnculos verdes como indicadores de frescura y se discute cómo la deshidratación afecta la apariencia del fruto.

Forma, Tamaño y Peso Abordan la relevancia del tamaño y la forma para la categorización y el precio de las cerezas. Se describen las variaciones fenotípicas y se proporcionan métodos comunes para medir estas características, incluyendo el uso de calibradores digitales y análisis de imagen.

Color Se discute cómo el color es un indicador clave de la calidad y la madurez de las cerezas y cómo se mide objetivamente en la industria, utilizando escalas de color y tecnologías como la colorimetría y la espectrofotometría.

Textura Identificada como un componente esencial de la calidad, relacionado con la experiencia sensorial del consumidor. Se mencionan métodos objetivos para su medición, aunque se reconoce la dificultad de estandarizar debido a la diversidad de dispositivos y métodos.

Evaluación de atributos químicos de las cerezas: SSC Y ACIDEZ Se analizan los métodos para medir el contenido de sólidos solubles y la acidez, que son indicadores de la dulzura y la madurez de las cerezas. Se discute la importancia de estos parámetros y cómo se pueden medir de manera precisa.

Trastornos fisiológicos Se describen los trastornos fisiológicos que afectan a las cerezas, como el agrietamiento y el picado superficial, y cómo estos impactan en la comercialización y la calidad percibida del fruto.

TRASTORNOS FITOPATOLÓGICOS Se abordan las enfermedades causadas por hongos, bacterias y virus que pueden causar pérdidas económicas significativas y afectar la calidad de las cerezas dulces.

COMPUESTOS NUTRICIONALES Y FUNCIONALES En este extenso apartado destacan los compuestos beneficiosos para la salud presentes en las cerezas dulces, como antioxidantes y antiinflamatorios, y cómo varían en contenido según la variedad y las condiciones de cultivo y postcosecha.

EVALUACIÓN SENSORIAL Se explica la metodología de la evaluación sensorial realizada por paneles entrenados y cómo los estudios de aceptación del consumidor son cruciales para identificar las características de calidad más valoradas.

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD USANDO ESPECTROSCOPÍA DE INFRARROJO CERCANO (NIRS) Se discute el uso de NIRS como un método no destructivo para evaluar rápidamente la calidad de las cerezas, aunque se reconoce la necesidad de calibración y validación de los modelos.

Espero que esta entrada haya despertado su interés por profundizar en el fascinante mundo de la calidad de las cerezas y que la revisión hoy presentada se convierta en un recurso valioso que les guíe en el establecimiento de métodos de evaluación de calidad eficaces a lo largo de todos sus procesos productivos y de comercialización.